潮新闻 记者 陈颖 实习生 冯前 高瞻

高温天，西湖龙井“新生代”纷纷亮相西湖景区，火热“开炒”。

(资料图片)

8月9日，“2023西湖龙井茶年轻人炒制技艺集训成果集中展示交流活动”在杭州龙冠实业有限公司炒茶中心举行。来自21个集训点的40名学员，代表本年度炒茶集训全体学员，以实战实赛形式对近期1个多月以来炒茶的学习成果做了一次展示交流。

气氛火热，年轻茶人上“考场”

在炒茶中心现场，潮新闻记者感受最深的是“热”。

40名代表学员身着各集训点的统一服饰，凭着这段时间的所学所悟，熟练地在高温的电炒锅里运用抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压“十大手法”，通过杀青、辉锅等工序，在3小时内完成了全手工西湖龙井茶的制作。

200多℃的电炒锅不断带来热气，即使在室内，很多学员也汗流浃背。

另一方面，则是年轻学员们高涨的热情。

国家高级工程师、国家一级评茶师沈红是这次活动的评委之一，这两年她见到了越来越多的年轻人投身这项非遗技艺中来，在“老带新”的传承中，年轻学员的水平也在不断提升。

“这么热的天，每位学员要在200多℃的热锅前坚持炒3小时，才能把1斤8两的鲜叶制成200克左右的干茶，但大家都炒得非常认真，老师傅们的手艺在年轻的学员中得到了充分体现。”

沈红介绍说，要看炒制出龙井茶的好坏，主要看色香味形色：“这次评比采用百分制，外形占30分，香气25分 滋味25分，汤色25分，叶底10分，这次炒茶选用的是夏茶，叶片较大，这也对学员们对温度的掌握也提出了更高要求。”

“和去年从各集训点直接收集学员茶样不同，今年我们革新了形式，要求学员现场炒制，以更公平公开公正的形式检验大家的学习成果。希望通过这次集中展示交流活动，以‘赛’促教,以‘赛’促学,以‘赛’促改,以‘赛’促建。”西湖风景名胜区相关负责人介绍道。

交流切磋，学员对炒茶感悟更深了

“刚开始家里怕我吃不消，后来看了我集训后炒出来的第一锅茶，感觉还可以，就放手让我去继续学了” “00后”黄启航，高一就开始参加炒茶集训，来自灵隐社区的他算的上是一位“茶三代。

虽然年纪最小，黄启航对炒茶的态度依然认真，这从他的手掌就能看出来，手掌上布满了大大小小的水泡和老茧。他说自己热爱炒茶，学好技术才能给家里帮上忙，“这点水泡不算什么，也就掉皮的时候麻烦了一点。”

今天来参加交流会后，他对于西湖龙井茶又有了全新的认识。

“炒茶主要找手感，磨细节，炒出来的茶叶叶色要鲜活，其次茶叶要有一定的黏度，也不能太干，今天来参加比赛，就可以跟不同的人一起炒制切磋，相互比拼，取长补短。”他说。

85后 “茶三代”学员郭真参加集训两年，已经考出了中级证书。

她告诉记者，其实自己的公婆父母都会炒茶，之所以没有跟他们学，主要还是长辈们会心疼，拜师学才能狠下心来学到干货。

来学了之后才发现，原来同一个茶村的年轻人都来学了，“”大家都生活在茶村，相互之间交流也不藏私，气氛特别好，我也会把我学到技巧教给大家，大家共同学习进步。”

“这次来，也是本着学习交流的目的，看看自己在处在一个什么水平。”她说。

年纪轻轻的她，对未来职业规划也有了清晰的想法：“除了学炒茶，我还去学了茶艺，以后想在这条道路上持续发展下去，学习全产业链。”

“这次亮相的年轻人都是西湖龙井“新生代”茶农，他们的学习水平也直接关系到对未来西湖龙井的发展。”杭州市西湖区管委会社会发展局四级调研员姜新兵认为，每个集训点的老师炒茶的手法都有自己独到之处，希望通过这次交流，让学员们相互学习，彼此取长补短，不断提升自己的炒茶水平。

80、90后唱主角 最年轻的学员刚高考完

“我们从2020年开始举办西湖龙井茶手工炒制集训，从第一年十多名学员到200多名学员，再到今年的300多人参加集训，来学习炒茶技艺的年轻人越来越多了。” 姜新兵告诉记者，今年的集训是人员最多、规模最大的一届，今天40名来参加成果集中展示交流活动的学员，都是从300名学员中优中选优挑选出来的。

“同时，我们的师资力量也更加强了，从去年14家集训点增加到了今年21家集训点，专门聘请高级炒茶技师、非遗传承人以师带徒，手把手教学，让大家的学习热情越发高涨。”他说。

记者了解到，今天40名参与实战的学员中，33名学员都是80、90后，最小的学员黄启航2005年出生，不久前才参加完高考。

另外，40名学员中，女学员21名，与男学员基本持平，女学员占比较高，这也这打破了许多人对如今年轻女孩不能吃苦的刻板印象。

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