精酿是一座“围城”，想进城的人看到了“10倍暴利”、行业洗牌、潜力巨大……而围墙内，已经守着拦路的传统啤酒巨头，以及随时想出城的资本。

(资料图片)

精酿啤酒创业有多火？

酒水行业资深媒体人如此形容：“这两年酒水行业的展会，到处都是来找代工的精酿品牌。”

很多创业者的眼中，精酿啤酒投资少、效益高，且深受年轻人喜爱，越来越多的创业者想靠精酿发家致富，2023年年预计会有更多的年轻创业者前来掘金。

但精酿啤酒看起来像是普通人创业的“黄金赛道”，实则异常残酷。“80%以上的精酿创业者都会赔钱。”云南大理静好堂精酿创始人齐文光向老啤条介绍说，“目前，想入局精酿啤酒的创业者确实很多，咨询我的人数累计几百人了，但有些创业‘小白’仅凭借爱好就想盲目入局，根本就不具备专业性，很容易失败。”

精酿啤酒行业，“阵亡”者不止，涌入者不息。企查查最新数据显示，近5年来，已有超5000家企业疯狂涌入。与之相反的是，去年有超500家企业在这一赛道相继倒下。同时，这一领域中，至今仍未能诞生一家领军型的头部企业。

遍地开花的精酿啤酒项目，到底赚不赚钱？谁能从强敌环伺的赛道中跑出来，在未来成长为能与传统啤酒大厂并肩的巨头？

铁打的赛道，流水的创业者

在新一代年轻人主导的新消费大势下，大量的创业者纷纷涌入了精酿啤酒的赛道。

据企查查数据显示，从2016年到2022年，精酿啤酒相关企业注册量从140家增长到了1800家。

在2016年、2017年左右，资本开始进入精酿啤酒赛道，诸如拳击猫、斑马精酿、猴子精酿、酒花儿等品牌成为了这一时期资本的“宠儿”。百威在2017年收购了拳击猫，同年熊猫精酿也完成了行业内最大金额的一笔融资，高达1.19亿人民币。

但在那一轮的投资热后，资本的热情迅速冷却。关注过精酿啤酒赛道的消费投资人表示“我们行业内讨论过，那一波投下来我们是觉得基本都交了白卷，因为需求并没有起来。”

到了2020年，疫情的爆发影响了线下酒吧、餐饮行业的运营，酒吧等娱乐场所迎来了关店潮，许多坚持“小而美”路线的精酿品牌并未能熬过寒冬。在2020年、2021年两年中，精酿啤酒相关企业注吊销量总计接近1000家。

截至目前，精酿啤酒相关现存企业近5000家。

很多创业者失败的原因在于，只看到了市场热度不了解运营模式就盲目入局，仅凭个人爱好就以为能赚钱。但真正入局后，不少人才发现，他们要么通过加盟入局而被收割；要么拿货的供应商酒质不够高，被同质化产品淹没；要么开店选址有问题找不到客户群；要么专业程度较弱酿不出好酒，导致客户流失严重。

缘何精酿赛道吸引中小创业者蜂拥而至？

从大的市场环境来看，国内精酿啤酒的发展还处于初级阶段，未来3-5年市场还处于一个空窗期，仍存在较大的红利。随着精酿啤酒的用户教育不断深入，市场不断扩容，未来还将吸引众多投资者、企业以及中小创业前来掘金。

精酿啤酒行业的高毛利也是吸引创业者入局的重要原因。多名精酿从业者老啤条，做自酿精酿啤酒的产品毛利率可达到70%-80%甚至更高；外购酒精酿馆的毛利率也可维持在50%-60%。

精酿啤酒毛利率之所以较高，一方面，是由于其产品单价远远高于工业啤酒，一瓶普通500毫升的精酿售价一般在10元左右，实际原料成本仅有2-3元；另一方面，很多小型的精酿酒馆只需要1-2人便可经营，占用的人力成本也不高。

一位专攻零售渠道的精酿啤酒品牌创始人向老啤条介绍，他们的一款“德国小麦”啤酒，一吨的成本价是2500元，500毫升的成本仅1元，即便加上物料需要的瓶子、标签，也不过是2元多的成本。但在市面上，这样的一瓶啤酒售价为19.9元，毛利率高达80%。

而这样的“暴利”，也成为了精酿“大饼”上最诱人的诱饵，吸引无数逐利而来的创业者。

固定成本居高不下

但事实上，虽然许多品牌的毛利很高，但许多品牌的利润却不高，甚至为负。“有的人卖9块9就赚钱了，有的人不卖30元都赚不到钱。”有创业者表示。

“像那种小众的品牌，它的定价没有300%的毛利，它就没办法做。”一位啤酒代工长的负责人透露，“因为现在精酿是叫好不叫卖，在不好卖的前提下，它的固定费用成本（包括折旧成本）是很高的。”且相对来说，精酿啤酒的保质期通常比工业啤酒更短。

他举例解释，以一万吨的量为例，如果品牌们能够全部销售出去，20%的毛利率就十分不错。但许多品牌的去化率并不高，比如只卖出去了2000吨，如果不把售价提高，甚至难以收回成本。

而这中间最关键的问题，则在于渠道是否能打通，以及消费市场是否愿意为这个品牌买单。

而他们能够走的流通渠道，一个是直营的酒吧，另一个便是通过进驻便利店、超商、电商做零售。

但精酿做零售并不被看好。“不进直营的渠道，第一他卖不动，第二他建立不起认知度。直接去零售，便利店一排柜子什么品牌都有，别人为什么买它呢？”有精酿投资人表示。

“生意讲究的就是一个周转，把资源投入能够获得良性循环的地方。”“有的人找到了不错的渠道，深耕一个渠道，就能够打通。但在商场、便利店里，这个循环滚不起来。”

而一旦精酿产品的动销起不来，整个资金链便难以持续，小品牌们的产品价格更难降下。相比之下，已经有资金积累的大品牌，在渠道和成本的优势之下，却能够率先打起价格战。

精酿啤酒本就是从普通工业啤酒的大盘中去抢份额，以高端化带动的啤酒消费市场回暖背景下，存量竞争只会越来越激烈；另外，即便是精酿啤酒，规模化生产的背后仍然是几家世界啤酒巨头，典型如百威旗下的鹅岛和拳击猫等，新啤酒玩家的市场空间，非常有限。

来源：啤酒世界网